早春时节，气温不太高，人体内消耗的热量较多，所以应该食用偏温热的食物。鱼就是一个不错的选择，而且对保持我们皮肤的紧密弹性是非常有益的。现在正是鱼儿大量进食，营养价值最高的时候，尤其是草鱼，经济又实惠。今天教您用草鱼做一道美观营养的豫菜——大嫂鱼块。制作这道菜我们需要用到草鱼，面粉，鸡蛋，料酒，葱姜，盐。
　　草鱼肉质厚，便于改刀。先从鱼的脊骨劈开，把脊骨两边的鱼肉取下来，然后把它上面的黑膜刮掉。接着改花刀，切花刀有点讲究，每一刀大概就是0.5厘米厚，切到鱼皮为止，鱼皮不要切破以便定型。一般切七片后把鱼皮切断。这一步是非常考验您刀上的功夫了，鱼肉要切透，但是鱼皮又不能切破。真是非常讲究，而且尽量要每片鱼要切得厚薄程度是一样的，这样出来才会好看哦。
　　接下来咱们把鱼块用清水淘一下，去掉鱼块上的脏物。洗了之后还要把它搌干。如果不搌的话，鱼块带着水，腌制的时候不容易入味，调料就滑下来了。鱼块搌干后就要腌制了，农家菜的腌制方法非常简单，放些葱姜，少许料酒，然后用手调制均匀就可以了。把鱼块放在一边腌制3分钟，下面要做的可是这道菜的一个关键哦，那就是调糊。
　　首先要加点面粉，大概加一两多一点，然后加一个鸡蛋，鸡蛋的重量和面粉的重量基本上是一样的，基本上是1：1。然后再加入一点色拉油，大概15克，再加一点水。为什么用色拉油呢？因为色拉油的颜色接近于透明，糊不容易变黑。打这个糊的时候要顺着一个方向打，不要乱打。打到什么程度才算好啊？挂指为标准，就是糊能挂在手指上，打得稀了顺着手指头就流了，打得稠了流不下去。这叫做挂指，这样就算打好了。
　　鱼块现在也腌好了，下面咱们就可以开始炸了。但是炸的时候油温很讲究，必须得到七成油温，为什么这么说呢？七成油温容易定型，第二炸出的鱼块不烂。把手里面打的糊往油锅里滴上两滴，看到这个糊迅速膨胀起来，就说明油温到七成了，可以炸鱼了。
　　下鱼块的时候很有讲究，而且最关键就在这了。要把每一片鱼肉都挂上糊，炸出来之后就像花瓣一样。下锅的时候大家也要注意，要晃着下，让它成形，出来以后形状好看，如果一下下进去了，它出来就粘成一大块了。现在咱们就能发现刚才每块鱼肉改成七片的妙处了，第一片和最后一片用糊粘在一起后，花瓣变成了六个，鱼块也正好变成了一个对称的椭圆形球体。这样的造型您没想到吧？炸到外面微黄，定型了就先捞出。
　　现在咱们把鱼块重一下油。刚才炸过之后只是一个定型，但是它里面不熟，现在给它重一下油让它受热均匀，成熟均匀。炸到鱼块都漂起来，颜色金黄就可以出锅了。