这道菜主料用到螃蟹2只1斤,配料有：芥兰1两),蟹柳半两,红萝卜1两)和鸡蛋8个调料有:盐5克,胡椒粉2克,水粉芡,糖3克,料酒5克.

　　今天这道菜，螃蟹的选择还是很有讲究的！今天用的是肉蟹，是海产品！民间有句俗语：三月吃花蟹，九月吃肉蟹。九月的肉蟹是最肥美的时候！螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。海蟹肉质丰满，鲜嫩。营养丰富。螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、可治疗跌打损伤、筋伤骨折。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。但是螃蟹不宜与茶水和柿子同食。

　　选蟹应该注意四点！第一点：首先要看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽。第二点要看手感：将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。第三点：海蟹的腿完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力；第四点：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明鲜活。

　　这选蟹四个要点可要记住了!下一步,我们就要把螃蟹改刀，你可要注意了!绑蟹这绳子你可先别急着去掉！一般我们买回来的都有这个绳子绑着，主要是安全问题。你先去绳子的话它会伤人，我们要先去蟹壳，等蟹死了以后我们再去。去蟹壳从前面往后面去，这个蟹壳一定要去均匀，防止粘掉里面的蟹肉！

　　蟹壳去掉后,蟹就不能在夹人了,这时就可以把绳子去掉.下一个步骤很关键！去内脏！螃蟹内脏有海沙，并带有大量细菌和污物，所以必须剔除。用手一点一点的来去,防止把蟹肉也去掉！螃蟹内脏剔除后,再用水清洗干净。就可以把螃蟹切架改刀了，这蟹钳可一定要先敲碎。不敲的话里面的肉很不容易熟，用刀背把它敲碎，切架的同时要一刀下去！因为用力小的话蟹骨容易碎，蟹肉碎的话影响口感。

　　蟹切架后，这取下的蟹壳可要留着，下面还有用呢!下面我们开始腌制蟹肉，这蟹肉的腌制可与众不同啊。海蟹本身带有盐分，为了保持蟹肉的原汁原味，蟹肉是不用腌制的。但是要加一点料酒去腥提鲜。腌制五分钟就可以了！蟹肉去腥以后下面就是这道菜中成败的关键蒸制！

　　螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。食用螃蟹要注意三点：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

　　蟹肉性寒，直接食用对肠胃不好的人胃凉，建议大家在吃蟹的时候要吃一些温或热性食品，比如鸡肉，羊肉等。而鸡蛋属于温性，能较好的与蟹肉进行互补。我们在蒸制蟹肉时要加一些鸡蛋进去，这样蒸出来的蟹肉不但营养搭配合理，味道也会鲜嫩。首先我们要6个蛋清。鸡蛋清要加适量的盐和水,均匀搅拌后就可以浇在蟹肉上，然后上锅蒸制10分钟！蒸到4分钟时，一定要打开锅盖放气，这样鸡蛋和蟹肉会更加滑嫩鲜香。

　　今天用的有红萝卜，芥兰，蟹柳！和蟹肉在一起，第一色彩搭配比较有食欲，而且比较好看，再一个浑素搭配营养又健康。芥兰营养丰富，含大量的钙、蛋白质和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。但是芥兰多食易发胖,糖尿病患者宜少食或不食！红萝卜含有氧化酶、淀粉酶，具有辛辣味，能刺激肠胃蠕动，帮助消化。对伤风感冒、喉痛、头痛有一定的辅助治疗作用。红罗卜，芥兰和蟹柳切成菱形块，加糖一起焯水30秒即可。

　　下一步我们开始熬汤汁了，这个汤汁可是这道菜成败的关键。中火，锅中加1两底油。

　　放一点葱姜在油里面炸一下，加入鸡汤！加入一点盐，加入胡椒粉！胡椒粉可以去除蟹肉上的腥味和提鲜，然后把配料放进去。配料放入后锅中再加入水粉芡和2个蛋清，熬成糊状后。把汁均匀浇在蒸制好的蟹肉上这道新派豫菜雪花极品蟹就大功告成！

　　制作要点

　　第一：螃蟹一定要选择海蟹中的肉蟹海蟹肉质丰满鲜嫩,营养丰富。

　　第二：螃蟹内脏含有海沙和污物，必须剔除干净，否则影响口感。

　　第三：螃蟹斩架时一定要大力一刀切透，否则蟹骨易碎影响食用。

　　第四：蟹肉腌制必须加料酒，去腥提鲜。

　　第五：蟹肉和鸡蛋蒸至4分钟时，一定要开锅盖放气，这样鸡蛋和蟹肉会更加滑嫩鲜香。

　　第六：熬汤汁必须加鸡汤，否则成品菜不再滑嫩鲜香。

　　小窍门告诉你一个小窍门：将干螃蟹壳放在米缸或米袋上面，可达到驱虫作用。