各式各样的丸子大家肯定吃过不少，肉的面的蒸的炸的，今天我们做的这道菜可比丸子大得多，名字就叫仙境虾球。
　　虽然比普通丸子大，但这道仙境虾球仍然是在传统丸子的制作基础上改进而来，不仅选料上乘，刀工手法上也体现出了豫菜烹饪的特点。制作这道菜我们要用到：水晶虾仁，小馒头，粉丝，盐，糖，料酒。
　　我们首先要把虾线取出来。用刀在虾背部片一下，用牙签把虾线挑出来。虾线里有脏东西，挑出来后就不会发碜了。
　　下面我们用刀把虾仁拍碎。做过丸子的朋友都知道，做好丸子的关键就是丸子馅的粘度。先把虾肉拍碎是保证虾球粘度的关键之一。不过只是拍一拍还是不够的。接着要用刀背把它砸成泥。刀背比刀刃宽，占的面积比较大。如果用刀刃斩的话它是一小粒一小粒的，它的纤维就断了，就没有那种胶感了。如果不拍的话虾肉的颗粒比较大，不容易砸碎。砸虾泥是保证虾球粘度的第二个关键。不过要想让虾球更粘，顿师傅还有一招。那就是保证虾球粘度的第三个关键——摔虾胶。
　　摔虾胶之前我们先放点调料。只需要放入糖，盐，料酒各少许，然后抓住虾泥在盆中摔打。摔就是要把虾肉中特有的胶质利用空气压力压出来，从而使虾泥更粘，不对，从现在开始它就应该改名叫——虾胶。
　　俗话说得好，红花还得绿叶配，今天我们的绿叶是什么呢？它就是小馒头。这种小馒头就是大家在街上都可以买到的奶黄馒头。它比一般的馒头瓷实，这样的馒头炸的时候浸油量比较少，更容易造型也不油腻。把它切成1厘米见方的小方丁，不要馒头皮，它容易影响颜色。
　　馒头粒切好了下面要把虾胶团成球。挤丸子是很有讲究的，特别是手法上。四指要并拢，不要有缝隙。看来想让虾球更瓷实，更美观，摔好虾胶是一方面，这手上还真得下点功夫呢。
　　摔好虾胶后我们就要把馒头粒裹在虾球上。注意裹的时候一定尽量把馒头粒裹紧裹匀。
　　裹好后前期工作就做好了，支上油锅，倒入半斤油，先炸粉丝。粉丝是一种淀粉制成的丝状食品。主要用料有豆类、薯类、苕类等。粉丝富含蛋白质，还能吸收各种汤汁鲜美的味道。因为我们要用粉丝来垫底，否则虾球接触盘子容易发潮，影响口感。
　　粉丝炸好了，我们可以开始炸虾球了，油温不宜太高，大概就是110度左右。如果油温太高可能就会把外面的馒头粒炸糊而虾肉还是生的。做这个菜的时候手一定要勤快，要不停地搅，让原料在锅里不停地翻动。才能保证它受热均匀。使用炸这种技法除了让馒头和虾肉成熟外，还能把馒头粒固定住让虾球结构更稳固，造型更美观。
　　炸到有三分之一浮在油面上了，就可以出锅了。这道菜外酥里嫩，鲜香十足，是一道老少皆宜的营养美味。