制作这道菜我们需要用到扇贝，彩椒，洋葱，面包糠，生粉，鸡蛋，烧汁，盐，糖。
　　首先我们来处理扇贝，用小刀把扇贝肉一点一点从壳上割下来，壳用来做盛器。扇贝肉剥出来要用清水洗一下，没有洗净的沙子遇到水就脱落下来了。清洗扇贝肉只是保证肉质鲜嫩的第一步，下面我们要用毛巾把扇贝肉表面的水分吸干，别小看这简单的一步，扇贝肉中水分太多的话待会儿下油锅可不太安全哦。好了，下面就要进行腌制了。
　　在扇贝肉中加一点点盐、白糖，拌均匀。这一步是腌入底味，腌制5分钟，趁这个时间我们加工配料。彩椒其实就是菜辣椒经过特殊培育后的新品种，彩椒颜色更加鲜亮，维生素C的含量更高。我们尽量把彩椒和洋葱改成圆片状，这是为了和扇贝肉搭配。
　　好，这个时候扇贝腌制的时间够了，现在我们要先打一个鸡蛋，把它打成蛋液，一定要用筷子顺着一个方向快速的搅。打得越散越好。然后我们按照步骤来做，先拍生粉，沾生粉是保持肉里面的水分，接着沾匀蛋液是让它增加粘度，好粘面包糠，粘面包糠是为了让炸的时候口感酥脆。这一步可是这道菜成败的关键，生粉和蛋液一定得涂抹均匀，否则一会儿炸制时扇贝肉内的水分就保存不住，吃起来就没那么鲜嫩了。这是保证扇贝肉质鲜嫩的第二步。
　　好，现在所有的扇贝都裹上面包糠了，我们用牙签把扇贝肉和五颜六色的原料串起来。
　　扇贝串串起来了，我们先把扇贝壳煮一下，因为我们要把它做盛器。煮1分钟就可以了。这一步不仅给盛器消了毒，更重要的是能保持盛器的温度。
　　下面我们要把扇贝串下油锅炸。油的用量能没过原料就行。炸的时候油温不宜太高，控制在100度左右就行。搅的时候要顺这一个方向慢慢搅，来回乱搅串就要散了。大概就是1分钟左右就可以了。使用炸这种技法是保证扇贝鲜嫩的第三步，在这个过程中生粉和蛋液会迅速凝固，封住扇贝肉内的水分，从而保证其鲜嫩的口感。
　　扇贝串炸好了，我们还要做一个烧汁，浇上去就可以了。加工烧汁的方法也很简单。在锅内加入一勺普通烧汁，再加入一勺水，两小勺白糖，再勾入适量水粉芡就，等汁烧开就可以了。
　　这道菜扇贝鲜嫩可口，配上炸得焦黄酥脆的面包糠，外酥里嫩，实在是味觉的一种难得的享受。