主料：墨鱼仔鲩鱼
　　辅料：鸡蛋青红椒
　　调料：葱姜蒜红玫瑰露酒盐生粉
　　墨鱼仔属于深海生物，在市场只有冷冻的。即使这样，挑选的时候也要选择表面洁白发光的，这样的才够新鲜。冷冻的墨鱼仔只需用凉水泡上10分钟即可化冻。化冻后的墨鱼仔要先清理内脏。墨鱼仔的内脏就在头部和腹部的连接处，只需把它们拉出来，然后将墨鱼仔再冲洗干净就可以了。
　　接下来我们要用玫瑰露葱姜水来腌制墨鱼仔。玫瑰露酒无色，带有玫瑰的清香，作用与家庭用的料酒，广东米酒相同。用4份的水兑1份的玫瑰露酒。再拿两根葱，一块姜，分别在拍后切成大块，泡入水中，加少许的盐，这“玫瑰露酒葱姜水”就做成了。比起直接拿葱姜腌制，它的好处就在于丝毫不影响墨鱼仔的颜色。
　　下面要处理鲩鱼.做这道菜我们只用鲩鱼肉，先去头，在去内脏，沿鱼的脊骨分别把鱼肉片下，然后作成鱼蓉。
　　大家可能觉得做鱼蓉很麻烦，我们这就教大家一个好方法—刮鱼蓉。刮鱼蓉需要用手按住鱼片的一头，鱼肉面朝上，然后用刀尾顺一个方向刮下鱼肉就可以了。这种刮鱼蓉的方法不仅比剁鱼蓉要省时省力，而且还可以方便剔出鱼肉中的鱼刺。
　　鱼蓉刮过之后，还需要用刀碾上一遍。也就是用刀的背部把鱼蓉均匀地铺开。这步操作的妙用就是把漏过的刺，再挑出来。
　　王师傅这时候可没打算停刀，他居然还要把这鱼蓉给砸一砸。据他说啊，只有砸过的鱼蓉在打鱼胶的时候才容易上劲。鱼蓉砸至泥状就可以了。接下来，要用调料袋或是纱布装上鱼蓉浸水。这样做是为了泡出鱼蓉中的血水和杂质，时间大约需要5分钟。
　　接下来就该打鱼胶了。皖鱼的口感是否细腻，够不够筋道，关键就在这个制作过程。打鱼胶前我们一定要先把鱼蓉的水分挤干，再加入少许能保持肉质鲜嫩的淀粉和蛋清，用手充分搅匀。您要记好了，一定在鱼胶将要发稠的时候，才能下调味料。如果提前放调料的话，鱼胶就不好上劲了。
　　咱们需要放少许的盐和几颗提鲜的白糖，然后再接着给鱼胶上劲。要想保证鱼胶最后的口感和不易散，就一定要点几滴香油。香油在这里能起到拔水增香的作用。
　　现在我们可以开始酿馅了。所谓酿馅就是把墨鱼仔当作皮或是盛器，把鲩鱼做成的蓉当成馅，塞进去。
　　要注意的是，一定要先用毛巾把墨鱼仔蘸干，这样蒸出的墨鱼仔才不易发泄。重点提醒您的是，酿好馅的墨鱼仔一定要倒扣在盘子上才可以。这样做的话，第一看着美观。第二，上笼蒸的时候墨鱼仔里不会存水。假如存水了，吃起来的口感会发坯。
　　酿好馅的墨鱼仔要上笼蒸上6分钟。紧接着我们要制作金蒜。制作金蒜的前提是要把蒜切成米粒大小的蒜粒。想要把这金蒜做成功，您要记清楚以下两点，第一要用水泡。因为蒜本来是辣的，油炸会把水分炸出来了，炸出水分以后辣度变浓，蒜会发苦。
　　蒜在水中泡上2分钟，就可以捞出下锅炸了。炸的时候要注意了，一定要用四成热的油，如果油温高了，蒜可就糊了。那究竟要炸到哪种程度效果最好呢？通过多次实践证明，要在蒜炸至乳黄色时候出锅，这样捞出来一晾，蒜就能变成金黄色。如果在炸成金黄色的时候捞出，一晾就变成黑色了。
　　炸过之后的金蒜还需要加盐、糖和少许炸过蒜的色拉油，然后才能给酿好的墨鱼仔浇汁，上锅蒸六分钟即可。
　　最后，烧上一勺五成热的油，把它淋在点缀了青红辣椒粒的菜肴之上，不仅蒜香更加浓郁，菜肴的色泽也更加的鲜亮。
　　这道菜的口味特点是：墨鱼仔脆嫩，鱼胶柔软细嫩，蒜香浓郁。
　　做这道菜时要注意以下的关键：
　　1，一定要用鲩鱼和墨鱼仔搭配，因为墨鱼仔口感脆嫩，鲩鱼口感细腻。
　　2，鱼蓉一定要用刀刮，只有刮出来的鱼蓉容易剔刺。
　　3，一定要用玫瑰露葱姜水腌制墨鱼仔。直接用葱和姜会影响墨鱼仔的颜色。
　　4，打鱼胶时，一定要在鱼胶快要发稠的时候，才放调料，如果放早了鱼胶不易上劲。
　　5，鱼胶打成之前一定要加少许香油，以起到拔水的作用，保证鱼胶不易泄。。
　　6，酿好馅的墨鱼仔一定要倒扣在盘子上，以防蒸时存水，影响口感。
　　7，蒜炸之前一定要泡水，以防止炸后发苦。
　　8，蒜一定要用4成热的油温炸至乳黄色出锅，以保证金蒜不糊并且颜色纯正。