主料只需要大闸蟹8只，鱼蓉3两，辅料要西兰花2两，葱2根，姜两块，干红辣椒3两就可以啦！调味要用到八角、花椒、香叶、白芷、人参和陈皮。
　　当然想做好这道菜首先要把蟹选好，蟹要选母蟹，因为母蟹里边有蟹黄，这样味道才会更好。母蟹的蟹脐是圆的，公蟹的蟹脐是尖的，这也是非常简单的挑选方法。
　　第一步：杀蟹。在处理蟹之前给盛蟹的盆里倒入二两白酒，二分钟后蟹也就醉倒了，处理起来就会方便很多，不会伤到人。然后先把蟹脐抠下来，再把蟹壳整个抠下来，之后把蟹壳和蟹身上的蟹黄挖出来，放一旁备用。挖完蟹黄的蟹壳要用清水洗干净。
　　第二步：酿。酿是豫菜制作的传统技法，是将馅类或者胶类包起来之后再抹平。今天要酿的原料是鱼蓉，也就是打碎后的鱼肉。把鱼蓉挤成丸子的形状，装进洗干净的鱼蓉中。然后再把挖出来的蟹黄抹到酿好的鱼蓉上。这种做法除了是使用豫菜的制作技法外，还有更深的寓意，因为酿好的形状非常像是一颗明珠，是和菜的名字有很大的关系哦！
　　第三步：蒸。把装好鱼蓉的蟹壳上笼蒸上五分钟，这就是制作第一种味道的最后一个关键。蒸完后这第一种味道也就完工啦！
　　第四步：炸蟹肉。把剩下蟹肉一个改刀成四块，再放进五成热的油中炸上二分钟。
　　第五步：烧蟹肉。加一两油，倒入切好的葱、姜，爆香。再放入大料，然后加入一两高汤，盐、白糖、胡椒粉各一勺，翻炒两分钟再倒入切好的蟹肉，再翻炒两分钟后就可以出锅啦！放入蒸好的蟹壳，这道有着两种口味的明珠香辣蟹也就大功告成了！
　　这道菜的口味特点是，蟹肉香辣可口，蟹壳内的鱼蓉鲜嫩适口，适合不同口味的人群食用。
　　做这道菜需要注意的事项有：
　　第一：一定要选母蟹入菜，这样菜品的口味才会更好。
　　第二：宰蟹之前一定要先给蟹喝点酒，这样处理起来才会更容易。
　　第三：蟹腮性寒一定要去除否则会影响身体健康。
　　第四：蟹黄挖出来后一定要把蟹壳洗干净，方便下一步菜品的制作。
　　第五：装好鱼茸的蟹壳的一定要蒸一下，这样才能使菜品看起来更加的漂亮。
　　第六：切好的蟹肉一定要拍上生粉，这样才能保证营养不会流失。
　　第七：烧蟹肉时一定再加进去一点白酒，这样味道才会更加的好。
　　第八：蟹肉出锅前一定要加入一点鲜花椒，使味道更好。