教您做一道创新豫菜,野山椒烧带鱼!这道创新豫菜,野山椒烧带鱼传统豫菜红烧带鱼中创新而来。传统豫菜红烧带鱼以带鱼和木耳烧制而成，口味咸香。在结合了河南人的饮食习惯和营养搭配，加入了野山椒和冬瓜，使这道菜营养搭配更加合理，口味上也独居特色。这道菜主料用到带鱼1斤。配料：野山椒1两，冬瓜1两，葱姜5克和鸡汤1斤。敷料：料酒，盐，生粉。香醋各5克。

　　这挑带鱼还是很又讲究的。挑选带鱼因为带鱼分冰鲜和冰冻两种。我们今天选择这个带鱼是冰鲜的。因为冰冻的带鱼经过速冻以后口感和肉质上要差一些，另外营养有所损失。冰鲜的是从海里打捞上来直接外面封一层干冰，在运输的过程比较短。就是营养和鲜度最大成度的保留下来，大家在挑带鱼的时候，咱在超市一定要注意，首先要按一下带鱼的表面。比较有弹性，这样说明运输时间比较短，相对比较新鲜。

　　下面我们就要对带鱼改刀，鱼头和鱼尾要去掉，而这背鳍可也要去掉，因为炸制后食用容易划伤嘴。用刀尖划。这挺方便的我们在家有的时候用的是剪刀。好这就去干净了！带鱼的鱼鳞千万别去掉，因为这个鳞的营养最重要了！带鱼的鱼鳞和表面的油脂层是连在一起的，它这个营养要超过带鱼本身的营养。所以不能刮，绝对不能刮！带鱼鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。不过患有疮、疥的人应少食为宜。

　　带鱼内脏极腥必须去掉，还有一样一般人不太注意的东西，你可别忘了剔除！另外带鱼仅靠脊骨这有一条黑色的血线一定要去掉！这个也是带鱼的消化系统，是内脏的一部分，内脏去处后，用水把带鱼洗净，再切成4厘米长的段，大小要均匀。

　　下面腌制带鱼，不过要想腌制起来容易入味，先在带鱼段两面都划上几刀，然后放一点盐和料酒，用手抓伴均匀！腌制3分钟即可。

　　带鱼腌制好以后，我们要进行炸制。一般家庭里做就直接放油锅里炸了！但是炸制以前我们要先给带鱼做一个保护，就是拍一些生粉。一个是为了增加带鱼的口感，再一个这样炸制起来带鱼营养不容易流失。我们在沾粉的时候尽量沾的均匀，薄一点！

　　现在这个带鱼已经沾好生粉了，现在是不是可以炸了！这炸的时候一定要注意油温！油太凉的话，带鱼上的生粉容易脱落！所以我们炸的时候用大火！把油温控制在六成热，在家炸一般油冒青烟的时候就可以了。油温烧至六成热后把火调成中火，把带鱼逐个放入锅中，这样可以防止粘锅。放完以后我们要轻轻的搅动，防止带鱼粘锅。带鱼炸的时候尽量炸的时间长一些。因为这样在烧制的时候肉质就非常好！中火炸制一分钟，带鱼外表呈金黄色就可以捞出庇油。

　　下面我们处理配料一个是冬瓜一个是野山椒。这冬瓜大家都已经非常熟悉了，这个野山椒一般产在四川和湖南，湖北。野山椒在采摘的时候还没有熟，然后采摘下来进行泡制。就是泡菜！因为这个野山椒虽然辣，但是它辣而步燥，跟带鱼一起烧制能增加菜的口感醇味！野山椒去头即可，冬瓜切成0.3厘米厚的片，加盐焯水40妙。这冬瓜可全身都是宝，其肉、皮、籽、瓤皆可入药。有清热、化痰、解渴之功效，但是脾、肾阳虚者要少吃。

　　下一步就是这道菜成败的关键，烧制。首先在锅中加油放入葱姜爆香，再加入料酒和野山椒！炒出香味以后放入鸡汤，等鸡汤滚开后就可以放入带鱼，还有一样东西你可别忘了放！下面我们放些醋！因为一是能够防止带鱼中的维生素流失，另外还可以使原料中的矿物质充分的溶解，增加菜味的浓度。锅中再加盐和水粉芡，烧制成糊状后。我们这道创新豫菜,野山椒烧带鱼!就大功告成了！

　　制作要点

　　第一：一定要选择冰鲜带鱼，冰冻带鱼口感和肉质较差。

　　第二：带鱼的鱼鳞一定别去掉，带鱼的鱼鳞和表面的油脂层营养要超过带鱼肉的营养。

　　第三：带鱼仅靠脊骨的黑色血线一定要去掉，否则成品会有土腥味。

　　第四：带鱼炸制前必须沾些生粉，这样带鱼肉口感香嫩，营养不流失。

　　第五：炸制带鱼必须六成油温，油太凉生粉易脱落，油温太高容易炸糊影响口感。

　　第六：烧带鱼时必须放醋，放醋能防止维生素流失，增加菜味的浓度。

　　口味特点咸香微辣，是道家常菜，大家不妨在家中一试。适合老人和儿童女士食用。

　　小窍门在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。