主料：羊腩
　　配料：马蹄甘蔗
　　辅料：八角桂皮陈皮姜
　　调料：糖盐料酒蚝油复合红烧酱
　　我们选用的主料是羊腩。羊腩带有皮，吃起来会比较筋道，而羊腩中肉的部分则非常的软嫩。咱们只需要把羊腩连皮带肉切成排骨大小就可以了。
　　今天咱们要用到马蹄和甘蔗。马蹄性寒，它的皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口。拿它跟羊肉搭配还可以中和羊肉的燥热。在这里提醒您的是，马蹄属寒性，体寒的人最好不要生吃。尽管这甘蔗是满大街都有，但是您知道吗，甘蔗分有青皮和紫皮两种。青皮甘蔗，俗称竹蔗，味甘而性凉，有清热的功效。紫皮甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补。考虑到吃羊肉容易上火，我们要选择凉性的青皮甘蔗。
　　在这道菜中，甘蔗和马蹄不仅可以起到解腻的作用，而且都略带甜味，用它们来炖菜，会更有风味。
　　在这里教您一招给羊腩去腥的独特方法：先把羊肉中的血水煸出来，再用水洗。这可是粤菜中处理野味的特殊方法。用这种方法处理羊肉，不仅能把羊肉中的血水清除的更干净，而且可以把腥膻味去的更彻底。
　　羊肉处理干净之后，要先用特殊的红烧酱爆香。曾师傅在做这种红烧酱时，通常会选用海鲜酱，花生酱和芝麻酱等调和。只有这几种酱料不含其它杂味，有醇香的味道。
　　其实这道菜正是粤菜在春天、冬天时味道浓郁的体现。也就是说，粤菜也有清淡和味重之分，夏秋清淡，春冬香浓。
　　下面加些料酒，然后加水下入甘蔗和马蹄。随后要放的就是各种香料了。它们分别是：去腥增香的八角，健胃增香的桂皮和去腥又开胃的陈皮。在开始炖之前，还要再加三分的底味，这样炖出的菜肴才更入味。
　　慢火炖上40分钟，酱香四溢的时候，就该进行最后一次调味了。首先要放糖和盐，然后是去腥开胃的胡椒粉，建议您再加上几滴香油，最后再放些上色的老抽，和提鲜的蚝油，这道菜就可以热腾腾的出锅了。
　　让我们回过头来看一看这道菜的关键所在：
　　1一定要用羊腩肉，只有带皮的羊腩皮质才够筋道，肉质才够细嫩，。
　　2一定要选用马蹄和甘蔗搭配羊腩，只有马蹄和甘蔗不仅口感清爽，味道微甜，并且可以中和羊肉的燥热。
　　3一定要先把羊腩直接煸干再用水洗，这样既可以去膻，又可以煸出多余的血水，方便羊腩洗的更干净。
　　4一定要用海鲜酱或是花生酱，芝麻酱把羊肉爆香，只有这些酱料没有杂味，并且可以增加香味。
　　5一定要在炖之前先加底味，这样菜肴才更容易入味。
　　6最后一定要加蚝油调味，只有加了蚝油，菜肴的的味道才更加鲜香。