咱河南地处内陆中原，所以制作水产品原本不是我们的强项，但在咱们河南却有一处地方山清水秀，就是信阳。今天我们就教大家做一道和水产品有关的信阳特色菜——甲鱼焖鸡腰
　　制作这道菜我们需要用到：甲鱼，鸡腰，盐，料酒，酱油，葱姜蒜，八角和辣椒。
　　我们今天选的是野生甲鱼，宰杀时要先把盖掀开，去掉内脏。在这您要注意，甲鱼的胆一定要不能扔，它是做这道菜成功的关键。
　　把甲鱼放入温水内，水温要保持在70度左右，把甲鱼外面的表皮去掉。注意一定要用温水，这样甲鱼烫出来很光亮，颜色看着很好看。如果用热水那样的话，有些地方就烫熟了。
　　用凉水的话就烫不掉表皮了。温水烫过后，只需稍稍用力，甲鱼身上的那层硬皮就大块大块地脱落了下来。这层硬皮一定要去掉，否则会影响甲鱼的口感。下面要做的就是把甲鱼剁成块，再给它进行一下深度清洁，再焯一遍水。这次焯水是为了去掉甲鱼身上的土腥味。等到血水出来就可以了。最后把甲鱼放入清水中再冲洗一下就好了。
　　下面是做这道菜最关键的部分了，刚才我们留下来的苦胆要派上用场了。把胆汁刺破，抹在甲鱼肉上，用手拌匀。您可别担心，这样处理过的甲鱼肉一定不会苦，因为甲鱼胆是增鲜去腥的法宝。
　　接下来就可以开始烧制了。锅内上油，油烧热之后，先下入葱、姜、蒜、八角把这几种原料先煸香之后再下辣椒。这是为什么呢？因为放一块炒的话，辣椒炒糊了其他的配料都还炒不好。到葱姜蒜都变成金黄色的时候就可以下入辣椒了。接着把甲鱼倒入锅内煸炒一下。把水分炒干，炒到甲鱼皮发亮就可以了。这个时候就可以调味了，只需放入提鲜的盐，去腥的料酒和上色的酱油各少许，水产品吃的就是一个鲜味，简单的调料往往就能起到事半功倍的效果呢。
　　下面是烧好甲鱼的第二个关键。往锅中加水，既不能多，也不能少，以刚刚淹住甲鱼为好。您在家做的时候加水的量要掌握好。等最上面这层汁烧开之后，用盖盖上，焖八分钟。
　　焖制八分钟后就可以下鸡腰了，因为鸡腰和甲鱼不是一起成熟的，所以要最后再下。再焖五分钟左右鸡腰就完全成熟了，出锅前最好能勾上一些水粉芡，这样菜肴的颜色更加明亮，口感也更加滑嫩，好了，这道甲鱼焖鸡腰要出锅了。