平常我们做菜的时候，番茄总是配料，比如说番茄炒鸡蛋，番茄牛腩等等，那能不能让配角当一回主角呢？今天我们教大家做一道蘸汁番茄。
　　制作这道菜我们需要用到番茄，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，香油，葱姜蒜和花椒。
　　首先把番茄均匀地切成片，番茄的水分很多，把它切成圆形的大片，一是为了突出它的形状，第二如果切得太小的话就容易炸干，番茄本身的鲜味就容易丢失。
　　然后开始兑蘸汁番茄的汁，也就是这道菜的味道所在。做这个汁我们要用蒜瓣，姜汁，葱花，花椒汁，盐和香油，您可以按照自己的口味进行调配，在制作其他炸制食品时也可以使用哦。
　　汁兑好后就要开始制糊了，制糊是制作这道菜关键的关键。先打一个鸡蛋，然后加入淀粉调和。鸡蛋和淀粉的用量比例是2比1。但是光有淀粉还不行，淀粉只是让它脆，在制作糊的时候，淀粉只是起一个凝固的作用，再加一些面粉，当面粉的淀粉柔和到一起之后，这个糊的柔和性就够了。面粉不用加得太多，大概加半个鸡蛋重量的面粉就可以了。然后还要加入香油。加油的目的是让这个糊变酥，不加油这个糊是不会酥的。香油的用量和面粉基本一致，所以制糊的四种原料的比例就是，鸡蛋：淀粉：面粉：香油=2：1：0.5：0.5。然后把糊调制到可以挂在手上就差不多了。
　　下面就要开始炸制了。把油温烧到七成热，再把番茄片拍上淀粉，拍上淀粉的作用就是好让这个糊跟它融合在一块，起到一个胶水的作用。然后把番茄片在糊里蘸一下，让糊把番茄裹均匀就可一下锅了。番茄的水分虽多，但是外边裹上的这层特制的糊却能把它们完全地封住，所以在炸至时您不用担心有油花飞溅的危险，等番茄片都浮起来的时候它的外形基本上就凝固了，可以出锅了。番茄虽然出锅了，但是油温要继续上升，等一下还要第二次炸制。第一次炸是为了一个定型，第二次炸就是为了让它更加的酥脆。等番茄片都是一个颜色的时候就可以了。出锅的时候只能捞，不能倒。因为倒出去的时候，菜肴里面会浸油。捞出来之后这道菜就做好了
　　这道菜用番茄作为主料，用特制的面糊对番茄进行加工处理，使得番茄的汁液在经过炸制后仍然能够保留下来，菜肴内外两种截然相反的口感一定能给您带来不一样感受。