苦瓜因苦而得名，又叫凉瓜，其性凉，含有丰富的维生素B、C和钙，和珍贵成份——“高能清脂素”，有很明显的减肥和降血压、降血脂的作用。今天我们就请来了新概念豫菜的制作高手于建立师傅为大家制作烧酿苦瓜。
　　做这道菜需要苦瓜1根，五花肉3两，马蹄2两，葱2根，姜一块。
　　首先，要先把苦瓜切成片，再掏去瓜瓤备用。
　　第二步：剁肉馅。把五花肉剁成没有小颗粒的肉馅。
　　第三步：调味。在肉馅中加放一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒调味。最后再加入一点点料酒，提香肉味。
　　第三步：把马蹄切成粒，葱、姜切成沫倒入肉馅中搅拌均匀。
　　第四步：酿馅。把搅拌好的肉馅酿进苦瓜圈中，在酿之前要先在苦瓜圈中抹上一层生粉，这样防止肉馅抹上后再脱落。在表面也要抹上一层生粉，这样能使肉馅更好的和苦瓜粘连在一起。
　　第五步：炸苦瓜。酿好馅的苦瓜放在五成热的油中炸上2分钟就行了。
　　第六步：烧制。在锅中加入一点油。加放葱、姜爆香，再加入开水烧开，在汤中加入一勺盐、一勺糖提鲜、一勺胡椒粉，一勺海鲜酱，调味。再放入炸好的苦瓜搅拌，烧制2分钟后加入水淀粉收汁，这道新概念豫菜也就大切告成了。
　　做这道菜需要注意以下几点：
　　第一：一定要选择瘦五花肉入菜，这样才能使菜品香而不腻。
　　第二：一定要加入马蹄，这样能使菜吃起来爽脆。
　　第三：马蹄一定要等肉馅调好味后再加入，否则水份会流失。
　　第四：拌肉馅时一定要加入一些水，这样口感会更嫩。
　　第五：在抹肉馅时一定要在苦瓜上抹上一层生粉，这样在炸的时候肉馅才不会脱落。
　　第六：一定要用五成热的油炸苦瓜，这样苦瓜才爽脆。