做菜之前香香我先考考您，您知道南阳的三大特产是什么吗？嘿嘿,答案就是玉器，烙画，和吃有关的就是黄牛了。那今天我们就用黄牛肉教您做一道南阳的过年必吃的一道菜——鸿运牛肉王。
　　这是一道地地道道的南阳年菜，“鸿运”二字体现了南阳人民对牛肉的喜爱，一个“王”字则告诉大家这道菜在南阳年菜当中的重要地位，而且表达出了南阳人民在新年到来时的欢快心情。虽然只是一道扣碗菜，但处处都能体现出南阳菜的特色和南阳人对牛肉烹饪独到的理解。制作这道菜我们需要用到：牛肋肉，干豆角，盐，花椒，料酒，八角，葱，姜
　　选好牛肉后，先在水里漂洗，这样能把牛肉里边的血水洗净。最好是能开着水龙头冲洗，把杂质和血沫洗净了之后再把牛肉改成四方的，这样下锅煮了之后它不变形，出来之后还是四四方方的，便于装碗。
　　然后就要下开水煮了。为什么一定要用开水来煮呢？因为水开之后煮出来的牛肉很嫩。牛肉先煮一下，第一就是方便改刀，其次就是成型好看。煮的时候里边放点料酒是最好的，去牛肉的腥味。牛肉煮上40分钟就可以出锅了。
　　牛肉出锅后要把它切成厚薄均匀的大块，切牛肉的时候是很有讲究的。首先要看是顺丝还是截丝，牛肉必须截丝，如果顺丝切的话，牛肉切好了会塞牙。南阳过年的时候，这种牛肉可以同时做好几道菜，比方说豆腐烩牛肉啦，锅仔牛肉啦，干煸牛肉啦都可以。
　　俗话说好马配好鞍，那这么好的牛肉应该搭配什么呢？答案就是干豆角。那干豆角应该如何处理呢？只要用水泡上20分钟，然后切成1寸长的段，这样一来方便入味，二来也更加容易入口。因为这个干豆角干炒的时候效果不太好，还是和肉搭配之后炒出来比较脆嫩，而且还有解腻的功效哦。
　　干豆角处理好后就可以装碗了。要一片一片的装，阶梯形的装。在南阳当地装这种阶梯形的牛肉有种说法，叫步步高升。预示这新年一年的好运气。牛肉装好之后装干豆角，干豆角要铺在牛肉上方，之后我们还要加入葱姜，但是葱姜块不要切得太小，因为蒸好了之后还要把葱段姜片挑出来。下面还要放调料，放入盐、胡椒粉、八角、料酒，最后再放点花椒。加入各种调料后就可以把牛肉上锅蒸制了，由于牛肉已经煮过，所以蒸制时间不用太长，大概10分钟就可以出锅了。把蒸好的口碗倒扣在盘子里，这道南阳过年菜鸿运牛肉王就做好了。
　　这道菜牛肉酥烂可口，而且还有一种来自于干豆角的很独特的鲜香，在南阳当地过春节基本上都吃牛肉，因为有一个传说，春节吃牛肉，一年的运气就会牛气冲天。
　　您可得多吃一点啊！