今天由肖玉波，肖师傅教您烧上一道家常菜—创新豫菜“油焖春笋”。

　　主料：春笋

　　辅料：香菇五花肉葱姜蒜

　　调料：盐白糖酱油料酒蚝油

　　笋是天然低脂肪、低糖、低热量、多纤维食品，是肥胖者减肥的佳品。食用笋不仅能促进肠道蠕动，助消化，去积食并有预防大肠癌的功效。

　　春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口，并含有充足的水分。咱们今天用的春笋就是在春天采集后，用天然的矿泉水泡制储存的。

　　您在挑选笋的时候，只要选个头均匀的，长度不超过30厘米就可以了。就像这么长的笋就可以。再长笋就老了。第二个方面就是选笋的时侯一定要在笋的根部掐一下，如果后面能掐动，就证明笋比较鲜嫩。

　　切笋的时候肖师傅建议我们切成核桃大小的滚刀块。滚刀块是指顺着一个方向滚动着切成三角形这样切出来的笋块入味会更均匀。

　　下一步把干香菇用温水泡上半个小时。

　　接下来再把五花肉切成片。

　　葱姜蒜这老三样在这道菜中也不可少。

　　接下来还要给泡好的香菇去柄。香菇柄口感老，一般不入菜，不过您在家中用它炖个汤喝个菌味倒也不错。

　　接下来的一步就很特别了。用5成热的油温给笋过一下油。为什么我们不给笋焯水，而要下油锅炸一下呢？因为春笋里含水90%，用油把它炸一下，可以把它所含的部分水份逼出来。水分少了，笋一收缩，在焖的时候更容易吸收浓香的汤汁

　　笋过油的程度要掌握在笋的表面看起来稍干，大约1分钟的时间就可以了。

　　这一步就开始炒了。先把五花肉煸干。在家里做家常菜关键要把五花肉鞭狠一点，这样油份就出来了，肉也更香了。随后再下入香菇和葱、蒜同炒。

　　现在就要开始调味了。首先是加些去腥提鲜的料酒，然后倒入切好的春笋，加少许的水。如果您家中有高汤的话，加些高汤味道会更好。红烧菜肴中，酱油是必备的，另外再加些提鲜的蚝油。最后要放的就是盐和白糖了。在这道菜中，白糖的作用尤其重要，它不仅可以使菜肴的口感更加醇厚，并且可以充分的调和所有的味道。

　　教您一个小窍门：加了酱油的菜肴有时会带少许酸味，放些白糖会对这种酸味有很好的调节作用。

　　放过调料以后我们需要改成小火焖上2，3分钟。

　　最后，在收汁以后再打一点芡粉，这道菜就算大功告成了。

　　这道菜的口味特点是：酱香味浓，笋的口感爽脆，五花肉肥而不腻。

　　让咱们回顾一下做这道菜时候的关键所在：

　　1：一定要用笋体肥大的春笋，以保证口感脆嫩。

　　2：一定要用香菇搭配入菜，这样菜肴吃起来才够香。

　　3：一定用5成热的油给春笋过油，过了油的春笋才更易入味。

　　4：一定要把五花肉煸的干一些，这样肉香才能充分入菜。

　　5：一定要放些适量的白糖，以帮助菜肴调和味道，更添后味。

　　6：一定在收汁之后勾少许的芡，用来均匀包住所有原料，入味更深。