主料：草鱼烤鸭滑子菇西兰花
　　配料：葱姜
　　调料：糖盐胡椒粉老抽蚝油芡粉
　　顺德菜是广府菜中有力的一支，甚至被认为是广东菜四系之一。“食在广东，厨出凤城”就说明顺德菜是粤菜的根基。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，就像我们河南的烩菜一样，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。
　　这道菜原本用的是顺德产的鲮鱼，但和咱们河南当地的草鱼比起来，咱们河南的草鱼可是更加的肥美，并且刺也相对少了很多。
　　首先要刮鱼蓉做鱼胶。刮出来的鱼蓉可剁出来的细腻多了，方法很简单，用一只手按住鱼片的尾部，然后用刀在鱼肉上顺一个方向刮下鱼蓉就可以啦。您要注意啦，我们只刮去鱼肉本身比较洁白的部分，余下的1/3要另做它用。最后剩下的鱼骨在冬天里熬汤也不错哦。
　　做鱼胶要用手朝同一个方向搅拌，直至摔起来有粘性的时候才算是起胶。
　　打好这个鱼胶要一半用来做鱼腐，一半用来做鱼丸。鱼腐可是广东菜中的美味啊，不过做鱼腐要讲究调制比例。3分的鱼肉，用2分的鸡蛋，2分的水，1分生粉和1分的面粉，这样做出的鱼腐才够鲜滑软嫩。要提醒您的是，调制鱼腐时，应该边搅拌边加各种调料，这样方便掌握多少，并且不易产生结块。鱼腐要搅拌到没有渣子才算做成功。这样做成的鱼腐在吃的时候，口感才会像豆腐一样，这也正是鱼腐名字的由来。
　　下一步，把另一半鱼胶挤成普通栗子大小的鱼丸，然后下水煮。鱼丸煮的漂浮起来的时候，就完全成熟了。
　　接下来可以用做完鱼胶的边脚料，也就是鱼皮和余下的1/3的鱼肉做鱼松。做鱼松同样需要把材料剁成和鱼蓉差不多。
　　然后就该把鱼腐、鱼丸、鱼松做熟了。做鱼腐的时候，曾师傅可是有高招：先把油烧至表面有小气泡，然后离火下入鱼腐。再放回火上。这么做，不仅可以保证所有的鱼腐受热程度一样，生熟一至，还可以保证下一步再加热时，容易上色呢。再教您一个小窍门：在勺子上先蘸上油再下鱼腐，这样可以保证鱼腐的完整，并且不会粘到勺子哦。
　　直到鱼腐全部变成金黄色，这鱼腐就炸好了。
　　下面来煎鱼松。利用刚才炸鱼腐时余下的油，把剁好的鱼肉整块下锅。然后再用铲子慢慢把它压扁，煎至两面都金黄。这种做法做出来的鱼肉就被广东人称之为“鱼松”。
　　接下来给另外两种原料焯水。首先是滑子菇。滑子菇因它的表面附有一层黏液，食用时润滑可口而得名。其实这种粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处。另一种西兰花。西兰花被誉为“蔬菜皇冠”。它属于高纤维蔬菜，能降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西兰花还有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。
　　下面要给烤鸭和煎好的鱼松改刀。因为鱼相对比较清淡，本身没有什么过多的油香味，加了烤鸭就可以增加菜肴中的香味。其实在家中，您倒不妨把吃烤鸭时余的鸭架炖菜中，或者切上4，5块鸭肉也就够了。
　　而煎好的鱼松还需要斜着片成5厘米见方的块。粤菜讲究造型美观自然是不用说了，更重要的是这样还可以帮助鱼松吸收其他原料的香味。
　　到现在为止，我们所有的主、配料就都已经准备好了，下面先把葱、姜爆香，再放入少许去腥的料酒。加入高汤，下入所有的材料。因为今天我们用到的材料比较易熟，所以在炖之前就要进行调味。除了糖和盐，还要加些去腥开胃的胡椒粉，上色的老抽和提鲜的蚝油。最后再勾少许的水芡粉。只需4分钟，这道盆菜就热腾腾的出锅了。
　　让我们回过头来看一看这道菜的关键所在：
　　1做鱼胶一定要用手朝同一个方搅拌鱼蓉，这样才能起胶。
　　2调制鱼腐时一定要用3分的鱼肉，2分的鸡蛋，2分的水，1分生粉和1分的面粉，只有这样的比例做出的鱼腐才够鲜滑软嫩。
　　3鱼腐一定要在油冒气泡时离火下锅，再放回加热，只有这样鱼腐才会生熟一致并容易上色。
　　4一定要用滑子菇，西兰花和烤鸭搭配入菜，这样才能保证营养更丰富，口感更多样，香味更浓郁。