猪手可是家喻户晓的美食，而榴莲则是一种气味浓烈的水果，爱之者赞其香，厌之者怨其臭，二者如何结合做出一道炖菜呢？我们今天请来了豫菜大师，河南黄河迎宾馆的厨师长吴宏远吴师傅，来教大家做这道原料特别的炖菜——榴莲炖猪手。
　　做这道菜需要榴莲1个，猪手2个，芸豆2两，红腰豆2两，玉米仁2两，红枣1两，干红辣椒1两，枸杞1两，麻椒1两。
　　首先把芸豆、红腰豆、玉米仁用水泡上，这样方便炖制。
　　第二步：把猪手剁成3厘米大小的块，方便食用。
　　第三步：把剁好的猪手焯一水，这样能彻底去除猪水中的杂质，使炖出来的汤更加的浓厚。
　　第三步：剥榴莲。在选榴莲时一定要选顶部开口和颜色发黄的榴莲，因为这样的榴莲是成熟的。而且顶部开口的榴莲更容易剥开。用手或刀将榴莲肉取出备用。
　　第四步：炒猪手。锅内加入少许油，把猪手放入锅中翻炒，在炒的过程中只加料酒，其它的调料在炖制的是时候加进去。
　　第五步：炖制。把炒好的猪蹄放入砂锅中，再加入清水。在这个过程有两个关键点，就是用砂锅炖要比其它的锅炖要好，而且加的要是清水而不要高汤，这是为了保证这道菜的原汁原味。
　　第六步：调味。加入葱、姜，和芸豆、红腰豆等辅料。再加入二勺盐、一勺胡椒粉、和两勺料酒，一勺白酒。然后炖制两个小时。这道菜也就大功告成了。
　　做这道菜需要注意的步骤有：
　　第一：一定要选榴莲和猪手搭配，这样菜品的口感会更加特别。
　　第二：猪蹄一定要剁成约3厘米长的块，这样方便入味和食用。
　　第三：猪蹄剁完之后一定要先用水焯一下，这样炖出来的汤会更加的香浓。
　　第四：猪蹄焯完水之后要再炒一下，这样才能能更好去除猪蹄的腥味。
　　第五：一定要用砂锅炖，这样做出来的菜品味道更好。
　　第六：加入清水来炖，这样能保持菜品的原汁原味。