提起河南炖菜，在全国也是响当当的。冬天用炖菜来滋补，连汤带菜，包准您喝的是暖暖和和，吃的是原汁原味。今天是由肖玉波,肖师傅来教您做上一道滋补炖菜,名字叫做“茶树菇炖鸭血”。
　　主料：鸭血茶树菇
　　辅料：葱姜鸡汤
　　调料：盐胡椒粉黄酒
　　购买鸭血的时候要从两个方面下手。首先是触，就是用手按压鸭血表面，如果有弹性，才是好鸭血。另一个方面是看，颜色鲜亮的才是新鲜鸭血。
　　鸭血只需要冲洗干净，就可以切成方块等待处理了。
　　我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。
　　茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。把茶树菇去根，切成段，然后就可以焯水了。
　　给茶树菇焯水可以起到去除它所含杂质和土腥味的作用。
　　接下来，同样给鸭血焯水。就是这一个步骤，可是有两大作用，能保证这道炖菜有味有形。一，焯水可以去除鸭血的腥味。第二：焯水后的鸭血更有韧性，不易破碎。
　　下面我们要先在砂锅中倒入鸡汤。今天我们用到的是纯鸡汤，用鸡汤搭配鸭血和茶树菇，不仅汤味鲜美，而且非常的利口。
　　接下来再放入青葱和老姜。哎，您知道吗？葱分为大葱和青葱。辛辣香味重的青葱多用于腥、膻异味较浓的水产、动物内脏和蛋类原料。而姜分为生姜和老姜。老姜味辣重，能解腥，适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中。用青葱和老姜同样可以帮助鸭血去腥。
　　随后放入鸭血和茶树菇。这就开始炖了。
　　小火炖上15分钟，待香味弥漫的时候，就可以进行最后的调味啦。
　　分别下入去腥增香的黄酒和提鲜开胃的胡椒粉，最后再放少许的盐，这道菜就大功告成了。
　　这是一道补血、养肝、美容、养颜的滋补炖菜。既不含油脂，又营养丰富，可谓是老少皆宜。
　　让咱们回顾一下做这道菜时候的关键所在：
　　1：一定要选有弹性，颜色鲜亮的鸭血，这样的鸭血才新鲜。
　　2：茶树菇一定要用温水泡10分钟，以方便清除伞、柄中的杂质。
　　3：鸭血和茶树菇一定要焯水，以再次清除杂质和去除异味，并保证鸭血的完整。
　　4：一定选用纯鸡汤来搭配鸭血和茶树菇，以保证汤鲜利口。
　　5：一定要选辛辣香味重的青葱和老姜来炖菜，更能够去腥提鲜。
　　6：一定要用香味更重的黄酒调味，才能去腥增香