今天将由我们的老朋友肖玉波，肖师傅用全素的原料，给我们做上一道原汁原味的河南烩菜“诸葛素烩”。。
　　相传，一日诸葛亮为避雨来到一户平常人家。偶然尝到这家老者用野菜、野蘑菇等，加了豆腐烩制而成的饭菜，赞不绝口。天晴以后便讨教了做法匆匆离去。从此以后，诸葛亮每当打胜了仗，都要细细品味这道美食，慢慢的，这道“诸葛素烩”便流传于世。
　　主料：银杏蚕豆粘玉米丝瓜嫩豆腐
　　辅料：葱姜高汤
　　调料：盐胡椒粉料酒蛋奶。
　　把蚕豆皮剥过之后，还要用温水泡上10分钟。因为蚕豆有一种青气的味道，极为影响口感，用温水泡一下，能很好的减少这种难闻的味道。
　　同样需要泡水的还有银杏。银杏食用起来总有一种苦涩的味道，想要减轻这种味道，您一定要用温水先把鲜银杏泡上10分钟才可以。
　　除了蚕豆和银杏要用水泡，剩下的豆腐，玉米和丝瓜，只需要切成条状就可以了。
　　今天我们选用的是嫩豆腐。嫩豆腐又称南豆腐。一般指含水量较高的豆腐。其特点是质地细嫩，富有弹性。适合烧、烩和做汤。豆腐中的另一种是北豆腐，即老豆腐，较为适合煎和炸。有科学实验表明，大豆直接做成食品，人体对蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，就可以提高到92%到95%。
　　肖师傅今天选用的是产自东北的粘玉米。普通的玉米中主要含的是淀粉，而粘玉米则含蔗糖较多，所以粘玉米的口感更香甜，用在烩菜中是再合适不过了。
　　丝瓜则选用的是南方丝瓜。做这道烩菜用南方的更为合适，因为南方的丝瓜比起我们北方的丝瓜更脆嫩。但是南方的丝瓜皮比较硬，一定要处理干净。
　　下面则需要对银杏和蚕豆焯水。就是这简单的一步焯水，就可以把银杏的苦涩味和蚕豆的青气又去了不少。因为我们今天是把所有的素菜在一个锅里烩，如果银杏的苦味和蚕豆的青气不去干净，可能就会影响到整道烩菜的味道。
　　接下来，把由猪筒骨和鸡架熬的骨头汤倒入砂锅中，再下入葱段和姜丝，放入其他原料，煮上10分钟就可以了。在这道菜中我们可是没有用到一点油，但是加上一些骨头熬的高汤，就能使这道菜吃起来更鲜美。
　　最后一步就是调味了。先加少许的胡椒粉，不仅可以增加这个汤的鲜味，同时也可以去异味，更有开胃的作用。放少许的盐，再加一些料酒。这素菜中也要加料酒是因为料酒可以很好的遮去蚕豆的青气味。最关键的一样调味料是蛋奶。在家中如果没有蛋奶，用牛奶代替也可以。只有加了蛋奶，这道菜中，汤色才够白，味道才够香浓。
　　这道素烩菜基本不含油脂，并且含有非常丰富的纤维素，对我们的肠胃也特别有好处。所以特别适合正在减肥瘦身的人，或者是血脂比较高，血脂比较稠的人，以及老年朋友们来食用。其实这里面的素烩原料是可以根据自己的口味习惯进行更换的。比如说，您可以放一些蘑菇、木耳或是海带都可以。
　　让咱们回顾一下做这道菜时候的关键所在：
　　1：蚕豆和银杏一定要先用温水泡10分钟，再焯水，以去除青气和苦涩味。
　　2：一定要选嫩豆腐，只有嫩豆腐适合炖汤，烩菜。
　　3：一定要选粘玉米，粘玉米的口感较甜。
　　4：一定要用南方的丝瓜，南方的丝瓜口感更脆嫩。
　　5：一定加少许的蛋奶或牛奶，使菜肴的汤色更浓，味道更鲜。