红烧肉相信大家都非常熟悉，可能您会觉得这是湖南的特产，其实很多地方都有红烧肉，咱们今天就教您做一道淮扬菜里的红烧肉——竹香茅草肉。
　　这道菜是在南方传统年菜竹笋烧肉的基础上演变而来的，利用竹笋的脆嫩和五花肉的酥烂搭配出特别的口感，体现出了淮扬菜讲究原汁原味的特点。至于菜名中的茅草你可千万别担心，这个“茅草”是一种特别的香料，入菜后能有您意想不到的效果呢。除此之外您还能学到制作红烧肉的秘诀哦。制作这道菜我们需要用到：五花肉，竹笋，盐，糖，酱油，料酒。
　　我们选的是带皮的五花肉，因为带皮的肉吃起来口感好，有嚼劲，味道非常香。而且猪皮也是美容的上品啊。把五花肉切成小方块，这就是有些地方把红烧肉也叫方块肉的原因了。
　　现在肉已经切好后，下一步我们来处理竹笋。竹笋大家都知道，粗纤维，对身体非常有好处的。把竹笋切成滚刀块，因为只烧一个肉吃起来恐怕有点腻，加竹笋搭配起来口感会非常好。但是您要注意，竹笋的根是不能入菜的，因为它吃起来会很老，口感不好。而且竹笋在肉菜中有很好的复味性，能把肉的汤汁和油汁都吸吮到里面。
　　下面我们把肉下锅炒一下。在做红烧肉的时候，先把肉炒一下再做，味道会非常好。这可是做好红烧肉的第一个窍门。除了让五花肉断生之外，更重要的作用是把油炒出来，让五花肉肥而不腻，为接下来的烧制作好准备。炒到稍微有一点金黄色的时候，我们加入料酒，然后放点酱油。这可是在做红烧肉中不可少的一步，用来上颜色的。最关键的是还要加糖，烧红烧肉糖要多一点，一般我们说咸鱼淡肉，这就是淮扬菜的一个特点。现在放点葱姜，这个时候加点水准备开始烧了。
　　烧的时候也很有技巧，先要用小火煨，然后我们要放一种特殊的调料，就是有柠檬香味的香茅草。香茅草是何方神圣呢？它是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑的功效。除此之外香茅草还能做调味料，傣族人就善于用香茅草来烤鱼，把香茅草切成段，不过这香茅草可不能泡，一泡味道就没了。
　　下一步我们把竹笋放进去，这个时候您仍然要使用小火，这个时候才放竹笋是因为竹笋比较脆嫩，容易成熟，而要让它进一步入味，让红烧肉更加酥烂，我们就需要盖上锅盖，让肉在锅里焖上二十分钟。这是制作红烧肉的第二个窍门哦。
　　二十分钟后肉就烧得差不多了，这时候我们可以加点盐，因为刚才竹笋加到里面的时候是没有调味的。加一小勺盐就可以了，这个时候我们要改大火。这就是烧红烧肉的第三个窍门，小火焖后改成大火收汁，让五花肉吸收一部分汤汁，使肉味更加香浓。最后为了菜肴的美观，我们一定要把香茅草挑出来，好了，酱香浓郁的竹香茅草肉就可以出锅咯。