天气是越来越冷了，冷天里如果能吃一顿热气腾腾的烩菜那就最过瘾了，今天我们就教大家做一道有特色的烩菜——水蛋川香鳝。
　　这道菜实际上是在川菜的基础上，融入淮扬菜的元素创造而来。一个川字既表明菜肴辣味十足，又可谐音理解为把鳝鱼和水蛋“串”在一起，在严严冬日里可是一道下饭的好菜哦。制作这道菜我们需要用到：鳝鱼，鸡蛋，生粉，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，高汤。
　　今天我们选用的鳝鱼是笔杆鳝，就是说它长得和笔杆差不多粗。因为做这个菜鳝鱼不能太大。我们先把鳝鱼处理一下，把里面的软骨剔了，因为软骨吃起来会卡嘴。然后我们改花刀。改成蝴蝶片。蝴蝶片的切法其实很简单，和普通片片一样，但是第一刀别切透，第二刀切透。我们平时在家做鳝鱼的时候多半都是切成鳝段的，这种切法咱们不妨尝试一下哦。
　　现在我们要给鳝片上浆。放点盐做底味，放点料酒去腥，再加生粉。另外还要放一点点油吗？这是为了不让鳝片粘在一起。
　　下面就要蒸水蛋了。水蛋其实也就是我们常说的鸡蛋羹。蒸水蛋看似简单，但其实是特别考验技术的。先把两个鸡蛋打成蛋液，加点底味，加点盐。关键就在加的水上，先加一半冷水，再加一半热水。鸡蛋，冷水和热水的比例是1：1：1。在这要特别提醒您，先冷后热的顺序一定不能错，只有这样蒸出来水蛋才最鲜嫩。否则咱这就不是蒸水蛋，而是冲鸡蛋茶了。鸡蛋打好了，就可以拿去蒸了。
　　接下来我们把鳝片下锅滑油，30秒即可。滑油有三个目的，第一是断生，第二是去腥，第三是定型。滑油之后就可以加调料做菜了。这道菜里我们可以加入葱姜蒜、香菇丁、干辣椒、花椒和豆瓣酱，您当然也可以发挥自己的想象，试试看加些什么最好吃。等调料熬出香味，然后加点高汤。等高汤烧开了，把它的香味熬出来，溶到水里面去。再加点酱油、料酒、一勺糖。为什么要加糖呢？因为豆瓣酱的底味比较重一点，加一点糖调合一下。然后把鳝片放在里面，这个烩，就是把所有的原料混合在一起烧出来煮出来的。这样煮上5分钟再放点胡椒粉，胡椒粉是个关键，放一勺胡椒粉。因为胡椒粉是去腥的，而鳝鱼比较腥，所以多放一点。最后加一点生粉，增加一点菜肴的亮度。
　　现在鳝片烩好了，这边的水蛋也蒸好了，把鳝片浇在水蛋上面，这道创新淮扬菜水蛋川香鳝就做好了。烩好的鳝鱼比较辣，和清爽的水蛋搭配来吃可以调节口味，是一道下饭的好菜哦。